据俄罗斯新闻网5月23日报道，美国得克萨斯大学的研究人员日前表示，尽管现在水果和蔬菜的体型是越来越大，但它们中所蕴含的维生素和矿物质的含量却远低于50年前。这其中，尤以铁、钙和维生素C的含量下降得最为明显。

　　通过对比美国农业部数据库中储存的资料，科学家们分析了1950-1999年期间43种水果与蔬菜中化学成份的变化情况。

　　研究显示，在50年时间里，水果和蔬菜中维生素C的含量下降了15%、磷下降了9%、铁下降了15%、钙下降了16%、蛋白质下降了6%、维生素A下降了18%。这意味着，今天的人们如果要想补充与50年前一样多的营养物质，就必须食用更多的蔬菜。

　　不过，科学家们暂时还为公布任何正式的结论。针对上述研究结果的一种主要解释是：育种家们在培育新品种水果和蔬菜的过程中，似乎更在乎它们的大小，而非其中包含的营养成份。