甘蔗是大众化的食品，具有很高的营养价值。随着春季的到来，一些甘蔗因冬季储存不当或出售时间过长导致微生物大量繁殖而发生霉变。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，食用后易引起食物中毒。
                
     警惕霉变甘蔗。因为霉变甘蔗中含有毒素3-硝基丙酸，中毒者的中枢神经系统易被损伤，在进食霉变甘蔗2～8小时后发病：轻者出现呕吐、头晕、头疼、视线模糊等症状，重者会出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐、四肢僵直、头昏目眩、手呈鸡爪状，甚至会昏迷、呼吸衰竭、死亡。食用变质甘蔗的病死率及后遗症发病率达50%，目前还没有特效治疗措施。
     消费者在购买甘蔗时一定要仔细辨别：
      外观形态 
     优质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽；表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗表面常常色泽不鲜，外观不佳，节与节之间或在小节上可见虫蛀痕迹。
     果肉组织 
     优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含汁液。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖后，剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，纤维中可见粗细不一的红褐色条纹。食用甘蔗时要检验甘蔗的软硬度，质地松软的不宜食用。同时还要看甘蔗的瓤部是否新鲜，蔗肉色略深，剖面呈灰黑色、浅黄色、淡褐色或粉红色的，不可食用。
      气味、滋味 优质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味或酒糟味。
       特别提醒：
      一些消费者买到霉变甘蔗后，舍不得扔掉，将就着吃，这很容易引起食物中毒，是万万不可的。

       来源：河南质量信息网