美乐 Merlot

美乐是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一，又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。原产法国，欧亚种，栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。。我国于1892年从西欧引入山东烟台后，1980年前后再次从西欧引入。主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南、山西等14个地区。

美乐酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。美乐的风味分为两组，取决于葡萄是如何成熟的。通常的国际风格，会将美乐种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒，葡萄酒具有典型的黑色水果风味(黑莓，黑李子，黑樱桃)，重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕(一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼)和巧克力的风味。另一类美乐则呈现更加优雅的风格，通常是种植在温暖或是较寒冷的气候带，带有红色水果的特色(草莓，红莓，李子)，以及一些植物香气(雪松)，单宁和酸度会稍微高一点。如同赤霞珠一样，最好的美乐也经常会在橡木桶中培养和熟成，为了可以获得更多的辛香和橡木风味(香草，咖啡)。

黑皮诺 Pinot Noir

别名： Blauburgunder (AT), Clevner (CH), Rúlandské modré (SK, CZ), Blauer Spätburgunder (DE), Pinot Noir (FR), Kisburgundi Kék (HU), Pinot nero (IT), Modri Pinot (SL)

Pinot Noir原产于法国勃艮第(Burgundi)地区，栽培历史悠久，栽培黑比诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。黑比诺在欧洲种植比较广泛，在美洲和澳洲都有种植。在德国它叫Grauburgunder。我国80年代开始引进，主要种植区分布在甘肃、山东、新疆、云南等地。

黑比诺属于中熟品种。生长势中等，结果力强，结果早，产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱，浆果成熟期易落粒，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。

黑皮诺是红葡萄品种，果皮薄，所以酿出的酒颜色相对较浅，单宁含量相对赤霞珠较低。黑皮诺喜欢温和凉爽的气候，如果太冷葡萄不会成熟，会有过多的植物性气味(包菜，潮湿树叶)，如果太热，它会失去细腻的香气，酒更像甜腻的果酱。只有少数几个地区能够找到适合黑皮诺生长的环境，这些地方的酒会出现红色水果和植物，动物的香气。某些黑皮诺会随着时间推移变得非常复杂，比如勃艮第的红葡萄酒。除了顶级的勃艮第酒，大部分的黑皮诺都适合在年轻的时候饮用。

西哈/西拉子 Syrah/Shiraz

欧亚种。我国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。

这个葡萄品种在法国叫做 Syrah,在澳大利亚叫做 Shiraz。西哈葡萄，像赤霞珠一样，果实小，颜色深，皮厚。葡萄酒颜色深，拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体，带有黑色水果和巧克力的香气。许多西哈葡萄酒会用橡木，无论是用橡木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤，烟熏，香草和椰子的香气。如果产自于温带，酒会出现草本植物(薄荷，桉树叶)和黑胡椒的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛料香气(甘草，丁香)。陈年后的西哈会展现出动物和植物的香气(皮革，土壤，湿树叶)。西哈在寒冷气候带不容易成熟。