膳方小引
　　
　　简介：为睡莲科草本植物莲的成熟种仁。
　　
　　又名：藕实、莲实、莲肉、莲米。
　　
　　性味：味甘、涩，性平。
　　
　　说明：补脾益胃、涩肠固精；对脾胃虚弱、少食腹泻、泻痢日久、不能食、脾虚带下，小便白浊、肾虚遗精、心失所养、虚烦不眠有疗效。
　　
　　莲子银耳汤
　　
　　配料：莲子200克，银耳适量，白糖250克，糖桂花汁、食碱各少许。
　　
　　制法：在沸水中放食碱、莲子（去皮），用清水洗去碱味，去掉莲心。把莲子在开水中烫一下。银耳用湿水泡发，切成瓣。莲子放入碗中，加水上笼蒸熟，取原汁。锅上火，加水、白糖、桂花汁，煮沸加入银耳稍烫，捞到碗内，倒入莲子，淋上桂花糖汁。
　　
　　药用：饮用。
　　
　　说明：补肺健脾、养心益肾；对年老体弱、失眠多梦、咳喘无力、心神不安有疗效。
　　
　　安神小笼包
　　
　　配料：面粉500克，精肉500克，莲肉100克，柏子仁50克。
　　
　　制法：把莲肉、柏子仁研碎。精肉剁成肉酱，放入莲肉、柏子仁、调料，拌成馅。面粉和成面团，做成包子皮，包馅，捏成包子，蒸包子。
　　
　　药用：主食。
　　
　　说明：养心安神、健脾和中；对体倦无力、口淡乏味、失眠多梦有疗效。