开栏的话:

　　从本期起，本版将推出“巧手厨娘”栏目，您可以将您的拿手菜的制作方法告诉我们，与热爱健康饮食的读者共同分享，想学做什么菜也可以告诉我们，我们请厨师来指点。近期，本版将陆续推出“美味自制”系列，酸奶、韭黄等都可以自己在家制作、种植，简单、方便、安全，还充满动手的乐趣，敬请关注。

　　联系电话:13598046900(仅限短信)。

　　E－mail:caolvse99@sina.com写信到这里:郑州市农业路东28号大河健康报海风收邮编:450008

　　□实习生王乔

　　苹果酱不仅仅是面包的最好搭档，还可以为冰激凌、红茶调味，令很多人钟情于它。

　　今天，我们请河南农业大学食品科学院果蔬加工保鲜专家、副教授祝美云教大家自制苹果酱，安全、便宜、方便、美味。来，一起学吧。

　　原料:苹果、白砂糖、食用柠檬酸、食盐。

　　器皿:榨汁机、锅、勺、玻璃瓶。

　　制作步骤:

　　1.挖去苹果上有腐烂和虫眼的果肉，将苹果洗干净后削去果皮，切成小块，并挖去苹果核。

　　2.将苹果倒入锅内(如不能马上进行这一步，需将苹果放入盐水中浸泡，以免果肉氧化，影响口味)，加水煮15~20分钟，注意不要糊锅。

　　3.将煮过的苹果肉倒入榨汁机中打成浆状。

　　4.将砂糖配成糖液，可根据自己喜好决定糖液浓度:如不喜欢太甜，可按照1斤苹果加4两糖的标准；如喜欢甜一些，可按照1斤苹果加6~8两糖的标准。如喜欢吃酸甜口味，还可在超市中买食用柠檬酸(注意别错买成“工业用柠檬酸”)，加水配成柠檬酸液。

　　5.把果浆倒入锅中，分2~3次加入糖液，一边加热一边搅拌。加热25~50分钟后，待果浆形成固形物，加入柠檬酸，再加热几分钟即可起锅装瓶。

　　6.装瓶时注意，预先将瓶盖、玻璃瓶清洗干净，并用沸水消毒，然后沥干水分，将制好的果酱迅速倒入瓶中。

　　提醒:果酱装入瓶中后，如经常打开瓶盖，容易有细菌进入，保质期会很短。如果不打开瓶盖，存放一年也是可以的。建议大家用几个小瓶子分别装入果酱，还未食用的可先放入冰箱内存放。

　　苹果酱的营养价值(河南农业大学食品质量与安全系主任宋莲军副教授分析):

　　苹果酱细软、酸甜，不只口感好，还含有多种人体不可缺少的营养成分，营养价值和食疗价值都较高。苹果酱中的果胶和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效降低胆固醇。富含的粗纤维，可促进肠胃蠕动，减少有害物质的吸收。其中的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、红润、有光泽。同时，苹果酱特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效。

　　大河健康报