排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源： 《申江服务导报》   发布者：webmaster

热度135票  浏览219次 【共0条评论】【我要评论】 时间：2009年6月26日 08:38

　　水果入馔，一直是有的，北方的菜里有，南方的也有，五谷为养，五果为助么。

　　北方菜里，拔丝苹果大概是最为人熟悉的了；

　　早些年在淮河北岸的一个小城里，吃到过一道甜羹，里面有黄桃、桔子、板栗等多种干鲜果，只是桃桔等水果为罐装的，羹汤甜而略无酸味，也缺鲜果的清香，但用浅口大圆盘端上来，在一桌大鱼大肉之间显得尤为清新鲜丽。

　　这些其实都是佐餐的甜品。

　　用雪梨、苹果切小块，做沙拉，作为冷菜，在上海一直是很家常的。

　　南方用水果做菜则更多些，尤其在粤菜中，用椰子做盅炖汤，用菠萝做容器，酸甜的菠萝古老肉，是菜谱中非常常见的。

　　不过印象最深的是鲜橙鸭片。鸭胸脯肉切片烹炒后，与鲜橙肉拌和，鲜橙对切去肉做碗，鸭肉装在里面，或再在上面挤点橙汁，色香俱全，风味别致。从做法，到装盆，中西合璧，相当新颖。这道菜，也是好些年前，新派粤菜刚出来时尝到的。

　　如今在上海，用水果做的甜品、热菜、炖汤等，几乎一年四季，各种菜系都会做一点，更不用说泰国菜、日本菜了，而且做法融通时尚，取材的水果热带的有，温带的有。到了眼下时节，除了火龙果、芒果等等之外，本地的枇杷、蜜瓜、杨梅等更是纷纷抢先上市，盛夏未到，已经开始了水果上市的旺季了。

　　外滩中心威斯汀大饭店的水晶苑亚洲餐厅，以做中式、日式、泰式的菜著称，它在每季都会推出些主题菜式，往年在五六月份，都以水果菜为主题，这水果，当然用进口的多些。他们做的水果菜，菜品丰富，而且相当有特色。今年他们可能在七八月份推用本地产的水果为主做的菜。

　　既然七八月份还没有到，但本地的水果却纷纷上市了。这里就请他们的主厨张宏伟先生，教几款可以在家里做的水果菜，炖汤，炒菜、冷菜、甜品各一道，做法都相当简便。