人参果，又名香艳果，清爽多汁，清香味美，有类似哈蜜瓜、香蕉、牛奶、黄瓜、香瓜、芒果等多种水果风味。

人参果富含多种营养元素，有钙、硒、钼、钴、铁、锌、维生素C等。其中含钙量居所有水果和蔬菜之首。每百克鲜果含钙量达910毫克，是西红柿的114倍。它属高蛋白、低脂肪的绿色果蔬保健珍品。

人参果的果实显示出花纹时即可采摘，至完全成熟，均可作为蔬菜炒食、凉拌或红烧等。其味道鲜美、营养丰富、口感清香。它与黄瓜、西红柿相同，可以生吃。若切成细丝加糖、醋，拌成凉菜，即成佐酒佳肴。还可以切成片，炒肉，加少许醋，别具风味。如切成片，加海米做汤，清香鲜美。

人参果因含钙量较高，对缺钙而引起疾病的人是首选食疗果蔬。孕妇、儿童及老年人食用亦非常有益。所含硒、钼元素，对防癌、抗癌很有效果；钴元素，有防治冠心病、心脏病、高血压的作用。因人参果属低脂糖果品，所以对糖尿病患者大有裨益。长期食用人参果还对多种疑难病症皆有良好的防治效果，被国内外誉为：抗癌之王，补钙之星。

来源:潮汕美食