用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。

    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。

    特点：开胃，清香可口。

    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。  

    木瓜炖生鱼  

    生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片

    1）料：酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯

    1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。

    2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。

    3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。