今年的暑天特别炎热,一进入7月就热浪迫人。盛暑炎日时多以瓜类为汤,因为汤类热量少、水分多,且介乎于蔬菜与水果之间,亦富有这两者的营养成分。但饮食养生上一定要均衡营养,有荤有素。暑热时除了瓜汤之外,最好则为鱼汤。民间有谓“小暑黄鳝赛人参”,就是说在小暑时节进食黄鳝功效可与人参相媲美。所以在这一时节,特推荐红枣黄鳝汤。
　　
　　[材料]黄鳝400克、猪瘦肉50-100克、红枣6-8个、生姜3片。
　　
　　黄鳝又名长鱼,属于高蛋白低脂肪的补益食品。在黄鳝中提取的“黄鳝鱼素”中,可分离出“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”,这两种物质具有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理机能的作用,两者同用时,血糖高者可降血糖,血糖低者可升血糖。中医认为,黄鳝性温味甘,有补虚损、祛风湿、强筋骨之功。经过一冬的蛰伏,黄鳝在春季适宜的气候中觅食,到了夏季体肥丰满,肉嫩鲜美,营养特别丰富。在小暑至大暑时食用不仅味美,且滋补功能更趋完备,所以在民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。同时它亦不会燥热,最适宜于此时节炎热时的进补之用。而红枣性味甘平,有益气补血、健脾和胃、祛风之功,营养价值很高,富含维生素C,故有“天然维生素丸”之称。值得注意的是,红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定的好处。红枣煲黄鳝,鲜美可口,有补气、养血、健脾的功效,对体倦乏力、少气、头晕、眼花等有较好的滋补作用。同时此时因暑热多用瓜类为汤,亦有一定的调节作用。
　　
　　[烹制]红枣洗净、去核、稍浸泡；黄鳝用盐或热水洗擦去粘液,宰洗净,切段；猪瘦肉洗净,切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改为文火煲约1小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。
　　
　　佘自强(广东省中医院药师)