虽然夏天生意兴隆，但因为入秋后天气开始变冷，从每年十月到隔年的二月这段期间，王船伯并不会出来摆摊，但他可没闲着唷！从十月开始，就是王船伯醃漬杨桃汤的时候。
原则上，「王船伯杨桃汤」用的杨桃，是台南县归仁所产的酸杨桃。而每年他要做多少的量呢？十万斤。
没錯，你并没有眼花，要做「十万斤」的杨桃！
当然这不会是一个简单的工程。据何伯伯说，由於杨桃需再一个星期內削好皮醃漬，每年都要劳动亲朋好友加鄰居一同下海帮忙。
首先，一个星期前，需先洗好用来醃漬杨桃的大桶。「约不能太早洗唷！否则会有臭曝味」王船伯说。
接着，劳动大伙儿削掉杨桃尖角上的皮后，就可以放进桶內醃漬。一个桶大约可醃250到300斤的杨桃，而为了逼出杨桃的酸味，就要将它一同与「盐」下去醃。一桶需要的盐量大概是15斤，再加入半缸水（因为杨桃自己会出水，所以一开始是半缸水，醃完后可能就成满满一缸杨桃水了），醃漬至少一个月，初步的酸杨桃汤就完成了。这样的酸杨桃汤，放越久越香唷！
接着，甜杨桃汤就不能像酸杨桃汤一样做起来放着，只能一次做两天的份。在要卖的前一天，先将要用的杨桃从醃漬的大桶中取出，再放进另外的桶子，泡水约九小时除去多余的盐份，再换水，加入蜜糖，做成甜蜜蜜的好喝杨桃汤。以上这些工作，都是七十七岁高龄的王船伯每天早上四点半亲自起来制作而成的纯手工老味道，很令人感动吧。

还加了结实不易融化的冰块

坐在「王船伯杨桃汤」摊位前，看着何老伯伯熟练的舀着汤。

这里的杨桃汤分成「有带杨桃片」和「纯汤」两种。都很便宜哟，一个20、一个15元，LOO特别推荐「有杨桃片」的口味！
醃漬成淡咖啡色的杨桃，乍看之下可能会怀疑它会不会又酸又咸？没想到一点也不会！淡淡的甜味不腻，嚥下后喉头还有微微的甘，完全没试过的好味道！而他们的冰块结实透明，一看就知道是不易溶解的好冰块，让杨桃汤的味道不会因为过多的水分而淡掉，却达到冰凉的目的。
对了，如果你喜欢酸口味，或者喉咙刚好不舒服，一定要请老板帮你多加一点酸杨桃汤唷！那真是酸的够味。而且，是治喉咙痛的特效药唷！
位在安平区古堡街「妙寿宮」前「王船伯杨桃汤」，「价格便宜，味道实在」是Loo亲身体验过后最大的感想。嗯嗯，有去安平玩的许，不可错过！

来源:大厨师饮食网