不少常吃的食物都含有致癌物亚硝酸盐，如腌制的咸菜泡菜、久置的剩菜剩饭。此外，熏制的火腿、咸肉中含有亚硝胺，也会给健康带来危害。
　　
　　面对“无处不在”的亚硝酸盐，“预防”是关键。多吃富含维生素C的食物是其中一个好办法。因为，维生素C是抗氧化剂，可以帮助身体中的亚硝酸盐代谢。一般，颜色鲜艳、口感较酸的水果含有的维生素C也较多，如橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果，以及猕猴桃、葡萄、木瓜、芒果、菠萝、草莓等。此外，清理体内亚硝酸盐，每天喝足够的白开水也是好帮手。