许多人认为，果实越成熟，营养就越多。其实并非如此。测定结果显示：最成熟的番茄，维生素C不如七成熟的番茄多；在成熟果实当中，那些有颜色的天然色素类物质，主要是类胡萝卜素和花青素，它们的含量更高。因此，对于那些有色的水果来说，颜色越深，抗氧化成分越多，所以不妨选熟一些的；对于那些果肉部分没有多少颜色的水果，就不用等它全熟了再吃。