苏州菜中的“枇杷肉”是一道以形定名的菜，它形态生动像枇杷，口味酸甜适中，在苏州菜馆的餐桌上，深受客人青睐。

    属蔷薇科常绿乔木的枇杷，别名卢桔，又称金丸、金弹，状似琵琶。故而古人亦称枇杷为琵琶。这事说来，有段趣话。相传有位书生收到友人送来一篮枇杷，见礼单上写了“琵琶”两字，误认为白字，于是写诗讥讽道：“枇杷不是那琵琶，只为当年识字差，倘若琵琶能结果，满城丝管尽开花。”岂料，讥人不成，反被后人传为笑话。其实，古籍《本草衍义》早已解释：因枇杷其叶厚长而呈圆形，状如琵琶，故而得此名。 再以猪肉和枇杷来说吧，本来是风马牛不相及的，可是，苏州厨师竟将它们结合在一起，并起了一个很雅的菜名“枇杷肉”，真可谓独具匠心。

    制作方法

   【原料】

    猪腿肉100克，海鳗鱼胶100克，冬笋250克，鸡蛋黄1个，黄酒少许，米醋20克，白糖25克，盐8克，番茄酱25克，味精0.5克，面粉20克，淀粉20克，生油800克（实耗100克），葱花、姜末少许。

   【制法】

   （一）将肉洗净，斩成细茸，加入葱花、姜末、黄酒、盐（5克）、味精（0.3克），搅上劲，和海鳗鱼胶搅和在一起，用手捏成椭圆形的肉丸。

   （二）将冬笋肉切成3厘米长、小竹筷粗的条，然后把每根笋条插入每只肉丸的一端，深入肉丸的三分之一，成枇杷形状。

   （三）将蛋黄打碎，加入淀粉和少许水调成蛋糊，将枇杷肉在蛋糊里拖过，入热油炸，逐只拖糊全部投入后，将锅端移到小火上，炸2分钟左右至里面熟，用漏勺捞起，油锅端回旺火上烧沸，再将枇杷肉回锅复炸至外面脆，即倒入漏勺。热锅里放水（150克）、白糖、盐、米醋、番茄酱、投入炸好的枇杷肉，在小火上烧2分钟后，即用水淀粉着芡，加沸油15克，滴少许麻油出锅装盆。