夏季，最常吃的水果是西瓜，吃完西瓜，会剩下一大堆西瓜皮。西瓜皮中医叫“西瓜翠衣”，也能做菜。西瓜皮性凉，有清热解暑、利尿的功效，还有消炎降压、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管、促进新陈代谢的作用。下面介绍几道用西瓜皮制作的私房菜。
　　
　　酸辣瓜皮
　　
　　原料西瓜皮350克，香菜、红甜椒、柠檬、生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油各适量。
　　
　　做法选较厚的西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮，切成薄片；生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油调成味汁，加入少许柠檬汁；将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、香菜放入容器中；最后加入调好的味汁拌匀，放入冰箱腌制10分钟左右即可食用。
　　
　　爆炒西瓜皮
　　
　　原料西瓜皮350克，红椒、香葱、大蒜、盐、油适量。
　　
　　做法取较厚的西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮；将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制15分钟，然后冲水滤去盐分，挤干水分；红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净切葱花；锅里加入适量油烧热，倒入红椒、大蒜爆炒2分钟；倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒3分钟，加入适量盐、葱花调味即可食用。夏婕辑
　　
　　（长沙晚报）