膳方小引
　　
　　简介：为菱科的一种水生植物，果肉可食，嫩茎作菜蔬。
　　
　　又名：芰，菱角。
　　
　　性味：味甘，性平。
　　
　　说明：止消渴、解酒毒、利尿通乳；对食道癌、胃癌有疗效。
　　
　　菱粉糕
　　
　　配料：菱角500克，糯米粉500克，白糖50克。
　　
　　制法：菱角去壳，研成末，与糯米粉、白糖拌匀、蒸熟。
　　
　　药用：切块后食用。
　　
　　说明：健脾胃、益气力、养生保健。
　　
　　菱角烧草菇番茄
　　
　　配料：鲜红菱250克，罐装草菇250克，鲜番茄100克，姜末、料酒、淀粉适量。
　　
　　制法：红菱用清水碱烧沸，用勺推擦，使菱衣脱落，捞出，用水洗净，沥干。草菇切开。番茄泡后去皮、籽，切成红菱状。锅上火，放花生油烧热，下菱肉、草菇、姜末、味精、米酒、番茄、精盐，待烧熟后，拿淀粉勾芡。
　　
　　药用：佐餐食用。
　　
　　说明：健脾开胃、消暑祛湿。
　　
　　菱烧豆腐
　　
　　配料：鲜菱角500克，嫩豆腐2块，葱花少许。
　　
　　制法：菱角去皮壳，切成两半，豆腐切成小块。加入沸水锅中略氽，沥干；锅上火，放入猪油烧熟，下葱花略炒，下清汤、菱角、豆腐、精盐、味精、酱油，煮熟后拿淀粉勾芡，浇芝麻油。
　　
　　药用：随餐食用。
　　
　　说明：健脾生肌、杀菌；对皮肤疮疡有疗效。
　　
　　红菱汁
　　
　　配料：鲜红菱1000克，白糖适量。
　　
　　制法：红菱剥壳，捣烂，绞汁，放一夜，加入白糖，隔汤炖熟。
　　
　　药用：温饮。
　　
　　说明：清暑解热、除烦止渴。
　　
　　建议：不宜过量。