膳方小引
　　
　　简介：为银杏科乔木植物银杏的成熟种仁。
　　
　　又名：银杏、白果仁、鸭脚子。
　　
　　性味：味甘、微苦、涩，性平。
　　
　　说明：敛肺平喘、益脾止泻、止带缩尿；对肺虚喘咳、肾气不固、小便频数、脾肾两虚、带下、白浊、腹泻、遗尿均有疗效。
　　
　　建议：不可生食。
　　
　　白果排骨
　　
　　配料：猪排骨2.5千克，白果仁100克，料酒25克，米醋10克，精盐10克，味精5克，葱50克，姜50克。
　　
　　制法：把猪排用淘水水洗净，切成两寸长的条，在开水锅中氽后捞出。白果仁洗掉皮，在开水锅中煮20分钟捞出。把猪排骨下锅，加鸡汤、葱段、姜片、料酒、米醋、精盐、味精、用中火煨至八成熟，加白果仁。把热排骨、白果仁放入盘中，原汤汁用旺火浓缩，淋在排骨上。
　　
　　药用：佐餐食，用量随意。
　　
　　说明：滋阴润燥、养肺补胃、镇咳祛痰；对肺结核、咳嗽、美尼尔氏综合症、痔疮出血有疗效。
　　
　　芝麻白果汤圆
　　
　　配料：糯米粉500克，白果30克，黑芝麻30克，蜂蜜、白糖、黄油、面粉适量。
　　
　　制法：把白果下锅炒脆，去皮，研成末。黄油下锅熬化，加面粉炒黄。黑芝麻下锅炒熟，研末。把蜂蜜、白糖、黑芝麻末、白果末，熟面粉拌成馅。糯米粉做成小团，包上馅，做成汤圆。用中火煮汤圆，5分钟左右即熟。
　　
　　药用：当点心食用。
　　
　　说明：对慢性气管炎、遗精、早泄、妇女白带、更年期综合症、习惯性便秘有疗效。
　　
　　莲子白果炖乌鸡
　　
　　配料：配料：乌鸡1只，莲肉50克，白果15克，料酒5克，胡椒、葱段、姜片、精盐、味精皆适量。
　　
　　制法：将乌鸡宰杀，去杂，洗净，入锅，加入莲子、白果、葱段、姜片、精盐、料酒，加水没过鸡，用小火炖烂。
　　
　　药用：吃肉喝汤。
　　
　　说明：养心、益肾、补脾、调经；对虚损积劳、寒疝绞痛、反胃吐食、中风烦热有疗效。
　　
　　建议：中满痞胀、健秘者忌食。
　　
　　白果豆腐
　　
　　配料：豆腐400克，白果12粒，鸡蛋1个，植物油、湿淀粉、鲜汤、精盐、味精皆适量。
　　
　　制法：把豆腐去硬皮，捣成泥，加鸡蛋液、精盐、味精、淀粉，拌成馅。拿2个小杯子，杯中涂植物油，放入豆腐馅，把白果插在中间，蒸10分钟。炒锅放油烧热，加鲜汤、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上。
　　
　　药用：随餐食用，用量自愿。
　　
　　说明：清热解毒、固精止带；对慢性盆腔炎、月经不调、白带过多、更年期综合症、性功能减退、阳痿、早泄有疗效。