柚皮麒麟鸡

　　用料：嫩光鸡1只约1000克，湿冬菇150克，柚子皮300克，姜、葱、鸡油少量。

    　调料：精盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒适量。

    　制法：

　　(1)将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味，用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。

    　(2)将光鸡洗净，放入微火浸煮15分钟，鸡刚熟取出晾冷，脱骨留皮肉待用。

    　(3)将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件，然后把鸡肉、柚皮、冬菇间隔重复整齐排放到碟子里，鸡头尾放两端，翼放两侧，用味汤勾芡淋上即可。

    　特点：形美，味鲜、清香，嫩、滑、爽。

    　制作关键：鸡浸火力不能大，保持微开， 刚熟即可；菇、柚皮要焖、炖入味，大小均匀摆排整齐有序。

　　鲍汁柚皮扣南非干鲍

　　南非鲍要用热水泡发，温度必须掌控适度，过高过低都不行。南非鲍发制2小时后，然后选用3年以上的老鸡和精选的排骨，炸制一下后与鲍鱼一同放于沙锅之中，加入浓鸡汤，用炭炉武火熬制大约18个小时左右，调料必须选用上等蚝油和上等老抽。吃起来香软非常，鲍鱼味浓，不腻不咸，让人齿颊留香。

来源：热人网