现榨果汁也有“标准”了
天气热得离谱，饮料成了必需品，在外就餐，人们往往喜欢点杯现榨果蔬汁。和经过重重检验的软包装饮料不同，这些身价比普通饮料昂贵得多的现榨果蔬汁品质到底如何，一直以来市场上都没有统一标准。
8月4日，国家食品药品监督管理局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），并向社会公开征求意见。《征求意见稿》对什么是现榨饮料做了统一的标准，要求不得在现榨饮料内添加食品添加剂，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。
但记者近日走访发现，很多现榨果汁是兑了甜味剂、增稠剂炮制而成的“混合品”。业内人士称，现榨果汁勾兑一点添加剂，早已是行业“潜规则”，增加口感的同时，还可控制成本。
现状：
现榨果汁多是浓缩汁勾兑
记者采访发现，有相当部分餐饮店在制作现榨果汁时，往往会加入多种添加剂，如增稠剂、柠檬黄、着色剂、二氧化钛、酸度调节剂等都是现榨果汁中的常见成分。最过分的莫过于现榨果汁中没有新鲜水果的身影，完全由水和添加剂勾兑而成。
记者看到，黄岩某饮料店推出了鲜榨西瓜汁，售价6元一杯，不过当有顾客要购买西瓜汁时，工作人员就会从冰柜里拿出一壶此前便已榨好的西瓜汁，将壶中的部分西瓜汁倒进饮料杯内后，再将剩余的西瓜汁重新放回冰柜。“这样完全看不出是现榨的，也不知道在冰柜里放了多久。”一位顾客当场打消了购买西瓜汁的念头，改买了一杯咖啡。该店员则表示，因为现榨时间比较慢，所以按照估计好的销售量提前榨一些果汁备用。“一般会提前半小时左右榨好果汁，然后冷藏。”
市民：
“办法”好，执行恐怕不易
管理办法《征求意见稿》一亮相，就引起了市民的强烈关注。市民罗小姐曾在某星级酒店喝过现榨的西瓜汁，刚开始还感觉挺好喝，可到最后味道就越变越淡，而且出现了分层现象。“现在回想起来，里面肯定掺了其他东西。”
在对管理办法叫好的同时，不少市民也对办法能否执行表示怀疑。“一切都是凭商家一张嘴，我怎么能分清自己喝的果汁是2小时内榨的，还是搁了一夜的呢？”台州学院一大学生不以为然。她说，规定的执行到最后也只有靠商家自觉，毕竟监管部门也不可能每天派人到门店监督盯着呀！
正在一家现榨果汁店里休息的市民廖女士也表示，国家出台规定是好的，但操作起来难度非常大，是否含有食品添加剂很难用肉眼分辨，取证非常困难，可能很难实行。
出租车司机张先生认为，规定似乎说得太过简单，如果他发现有商家在做现榨果汁时使用了添加剂，那相关部门会怎么处理？有什么处罚措施？这些内容都不明确，他很担心成为“一纸空文”。
“现在很多食品里都有添加剂，如果食品里都不放有添加剂的话，很多东西都不能存放了。”市民张先生认为，适量的食品添加剂对人体影响不大，不应将所有的现榨果汁一棒子打死。
业内人士：
现榨果汁常被“加料”
据一业内人士透露，“现榨果汁”和“鲜果汁”是不同的，如果写的是“现榨果汁”，那就一定是原个水果新鲜榨成的果汁；但如果是“鲜果汁”，就可能是用果汁产品调配而成的。
在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳介绍说，现在所谓的果汁有三种：一是直接用果浆调配。“一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。”第二种情况是用新鲜水果汁加一些果浆来勾兑。比如一杯鲜橙汁，30%是橙汁，70%是勾兑，再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁，星级酒店大多如此操作。现榨的果汁，普遍都存在口感不好的问题，而且也容易变色、沉淀。一些水吧和餐厅为了提升口感和降低成本，通常会在现榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂，以增加果汁的香味。
小琳说，用来勾兑的果浆有的很便宜，比如某个牌子的“鲜果果浆”，两公斤售价只要32元。果浆成分一般都是砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂等，实际上是没有任何橙、苹果等成分，只是味道调和而已。用这种果浆兑出来的果汁成本不超过1元。
相关链接——
如何辨别是不是“现榨”？
看颜色：拿到果蔬汁后可以首先看颜色，真正的现榨果汁，色泽自然；如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜；勾兑的饮料颜色鲜艳，如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，且长时间不褪色，十有八九是勾兑的。
闻气味：真正的现榨果汁，香味自然，但香味较淡，而勾兑的果汁由于富含香精，香气往往过于浓郁。
识稠度：真正的现榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。
辨口感：以橙汁为例，一般现榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象。如果尝一口发觉舌头发苦，那么说明是不新鲜的。
作者：楼佳辉
8月4日，国家食品药品监督管理局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），并向社会公开征求意见。《征求意见稿》对什么是现榨饮料做了统一的标准，要求不得在现榨饮料内添加食品添加剂，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。
但记者近日走访发现，很多现榨果汁是兑了甜味剂、增稠剂炮制而成的“混合品”。业内人士称，现榨果汁勾兑一点添加剂，早已是行业“潜规则”，增加口感的同时，还可控制成本。
现状：
现榨果汁多是浓缩汁勾兑
记者采访发现，有相当部分餐饮店在制作现榨果汁时，往往会加入多种添加剂，如增稠剂、柠檬黄、着色剂、二氧化钛、酸度调节剂等都是现榨果汁中的常见成分。最过分的莫过于现榨果汁中没有新鲜水果的身影，完全由水和添加剂勾兑而成。
记者看到，黄岩某饮料店推出了鲜榨西瓜汁，售价6元一杯，不过当有顾客要购买西瓜汁时，工作人员就会从冰柜里拿出一壶此前便已榨好的西瓜汁，将壶中的部分西瓜汁倒进饮料杯内后，再将剩余的西瓜汁重新放回冰柜。“这样完全看不出是现榨的，也不知道在冰柜里放了多久。”一位顾客当场打消了购买西瓜汁的念头，改买了一杯咖啡。该店员则表示，因为现榨时间比较慢，所以按照估计好的销售量提前榨一些果汁备用。“一般会提前半小时左右榨好果汁，然后冷藏。”
市民：
“办法”好，执行恐怕不易
管理办法《征求意见稿》一亮相，就引起了市民的强烈关注。市民罗小姐曾在某星级酒店喝过现榨的西瓜汁，刚开始还感觉挺好喝，可到最后味道就越变越淡，而且出现了分层现象。“现在回想起来，里面肯定掺了其他东西。”
在对管理办法叫好的同时，不少市民也对办法能否执行表示怀疑。“一切都是凭商家一张嘴，我怎么能分清自己喝的果汁是2小时内榨的，还是搁了一夜的呢？”台州学院一大学生不以为然。她说，规定的执行到最后也只有靠商家自觉，毕竟监管部门也不可能每天派人到门店监督盯着呀！
正在一家现榨果汁店里休息的市民廖女士也表示，国家出台规定是好的，但操作起来难度非常大，是否含有食品添加剂很难用肉眼分辨，取证非常困难，可能很难实行。
出租车司机张先生认为，规定似乎说得太过简单，如果他发现有商家在做现榨果汁时使用了添加剂，那相关部门会怎么处理？有什么处罚措施？这些内容都不明确，他很担心成为“一纸空文”。
“现在很多食品里都有添加剂，如果食品里都不放有添加剂的话，很多东西都不能存放了。”市民张先生认为，适量的食品添加剂对人体影响不大，不应将所有的现榨果汁一棒子打死。
业内人士：
现榨果汁常被“加料”
据一业内人士透露，“现榨果汁”和“鲜果汁”是不同的，如果写的是“现榨果汁”，那就一定是原个水果新鲜榨成的果汁；但如果是“鲜果汁”，就可能是用果汁产品调配而成的。
在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳介绍说，现在所谓的果汁有三种：一是直接用果浆调配。“一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。”第二种情况是用新鲜水果汁加一些果浆来勾兑。比如一杯鲜橙汁，30%是橙汁，70%是勾兑，再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁，星级酒店大多如此操作。现榨的果汁，普遍都存在口感不好的问题，而且也容易变色、沉淀。一些水吧和餐厅为了提升口感和降低成本，通常会在现榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂，以增加果汁的香味。
小琳说，用来勾兑的果浆有的很便宜，比如某个牌子的“鲜果果浆”，两公斤售价只要32元。果浆成分一般都是砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂等，实际上是没有任何橙、苹果等成分，只是味道调和而已。用这种果浆兑出来的果汁成本不超过1元。
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如何辨别是不是“现榨”？
看颜色：拿到果蔬汁后可以首先看颜色，真正的现榨果汁，色泽自然；如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜；勾兑的饮料颜色鲜艳，如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，且长时间不褪色，十有八九是勾兑的。
闻气味：真正的现榨果汁，香味自然，但香味较淡，而勾兑的果汁由于富含香精，香气往往过于浓郁。
识稠度：真正的现榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。
辨口感：以橙汁为例，一般现榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象。如果尝一口发觉舌头发苦，那么说明是不新鲜的。
作者：楼佳辉
