甘蔗别名薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗、接肠草，为禾本科植物甘蔗的茎秆。我国广东、海南、台湾、广西、福建、四川、云南、江苏、江西、安徽、河南等地出产较多。甘蔗历史久远，据《神农本草经》记载，远古时候我国南方的一些地方已有大面积的野生甘蔗林。甘蔗出现在医药文献中，最早见于晋陶弘景所著《名医别录》，以后历代诸家本草都有著录。宋代王灼著有《糖霜谱》，就已经很详细地介绍了甘蔗的种类和用途。世界的甘蔗起源地，公认是新几内亚。但中国种的甘蔗老家在中国，是原产国家之一。公元748年鉴真和尚将我国甘蔗传入日本。汉代以前，人们只把甘蔗当水果食用，直到唐代，才用甘蔗制糖。
　　
　　甘蔗中含有丰富的碳水化合物及新鲜的蔗糖、果糖和葡萄糖，食后分解，易被人体吸收，可为机体补充充足的热能，对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。据研究证明，甘蔗渣中含有对小鼠艾氏癌和内瘤一180有抑制作用的多糖类(主要由五碳糖和六碳糖组成)。还有人从甘蔗提取的糖汁中，分离出一种棕色多糖。该物质具有免疫性抗肿瘤和抗病毒的作用，而且有明显的抗高血脂功效。
　　
　　营养成分：每100克甘蔗可食部分中含有水分84克，蛋白质O.2克，脂肪O.5克，碳水化合物12克，钙8毫克，磷4毫克，铁1.3毫克。还含有多种维生素、苹果酸、多种氨基酸、柠檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、乌头酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。
　　
　　营养价值
　　
　　营养价值：甘蔗有解热止渴，生津润燥，和中宽膈，下气止呕，助脾健胃，利尿，滋养的功效。可用于口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴等症状。生蔗汁被喻为“天生复脉汤”，最适合热性病饮用。
　　
　　饮食禁忌：脾胃虚寒、便秘腹泻、糖尿病患者忌食。凡有霉味、酸I生、酒糟气、发黄、生虫的甘蔗均不能食，否则易引起中毒。常见中毒症状多为呕吐、抽搐、昏迷等。