蔬菜水果都要吃，
　　
　　苹果整体最营养
　　
　　这些化合物在蔬果中大量存在，只不过存在的程度不一样而已。刘瑞海说：“科学家感兴趣的是把单一化合物如维他命C、维他命E和胡萝卜素分隔开来，看看它们是否呈现防老化或抗癌的益处。结果显示，没有一样能够单独抑制癌症，是黄酮类的综合作用（才有效）。”而苹果的好处就在于它营养价值的综合性，“就像一剂抓上很多有效物质的中药一样。”
　　
　　据了解，在美国的消费情况下，苹果每天为人们提供了33%的酚类化合物来源。这并非因为苹果内含有最多的植物活性成分，而是因为苹果吃起来容易，没有季节性，保存性强，而且整体营养成分最高。
　　
　　但是，“吃苹果要带皮吃。”刘瑞海建议。
　　
　　因为他们发现，苹果中的植物活性成分最集中的地方竟然是在苹果皮里。此前，研究人员比较了红苹果果肉和果皮的抗癌活动水平，结果发现，仅仅100克连皮带肉的新鲜苹果含有相等于1500毫克维他命C的抗癌特质。
　　
　　刘瑞海说，在美国，官方推荐每个人一般每天吃9到12“份”（serving）的蔬菜水果，一“份”相当于100克左右，一个中等大小的苹果相当于一“份”。
　　
　　我们可以预知，苹果和苹果皮将会真正成为挽救人性命的宝贝。（记者 金煜）