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　　大枣小问答

　　何谓“白枣”和“红枣”

　　“白枣”，其实就是我们所说的鲜食枣。而“红枣”是相对于“白枣”来说的，也就是相对于鲜食而言的干枣。百姓平常所说的“红枣”就等价于“干枣”。

　　为什么八月十五以后的大枣好吃

　　枣的产收分为三个时期。第一阶段是枣由绿变白的“白熟期”。加工蜜枣就在此时采摘；第二阶段是“脆熟期”，也就是鲜食期。这时候枣应该着色了。而大枣着色1/2到2/3红时，枣才脆甜好吃。农历八月十五以后，白天和夜间温差大，有利于树体养分积累和枣果含糖量的提高，此时大枣才好吃。

　　打枣与剪枝

　　过去老百姓想吃枣，都拿着一根杆子打，这也就是记忆中的“打枣”。枣树要结果，有它的结果母枝，也叫枣股。枣股萌发的枝条（枣吊）上才结果。而枣股过几年结果能力就弱了或就不再结果，如果此时打枣把枝条（枣头）打断，自然萌发新的枝条，形成新的枣股。老百姓打枣，是在客观上实现了对枣股的更新换代。现今的枣树栽培已经不用“打枣”这种传统的方式，而是在冬季修剪和夏季进行掐尖、摘新等修剪活动。