番石榴（Psidium guajava）为桃金娘科番石榴属植物，俗称拔子、鸡矢果。番石榴栽培技术及番石榴采后生理目前国内已有报道[1~2]。本文对番石榴的营养品质和综合利用进行了分析，希望能够为广大消费者、果农以及食品加工业提供参考。

         1  番石榴的营养成分分析

         1.1 材料来源
                      
        品种为"新世纪"番石榴，由潮州市金香果农业发展有限公司番石榴果园提供，挑选无病虫害，有8~9分成熟度的番石榴，采后运至实验室，于室温条件下进行测定。

        1.2 测定方法
                      
       果皮叶绿素含量的测定采用分光光度法[3]，蛋白质（全果）含量采用考马斯亮兰染色法测定，牛血清蛋白为空白对照[4]，VitC含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法[5]，TSS含量的测定采用阿贝折光仪，有机酸用碱滴定法测定，测定果肉组织PH值时，将果肉捣汁，以4层纱布过滤后，取滤液用数显用酸度计测定；可食率为不含种子部分，用电子天平测定，感官评价由10人以上小组综合评价。试验于2001年8月进行，各重复二次。

        1.3 结果与分析

        2  番石榴的营养保健功效
                       
        由于番石榴含有上述成分，决定了番石榴具有食疗和药用的作用。从上表可知，番石榴具有很高的食用价值，其TSS含量高达11.5%，蛋白质含量为0.86%，故经常食用番石榴，可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，有较高的营养价值，番石榴甜酸爽口，皮色青翠诱人、具有独特的芳香味，因而博得了消费者的青睐。