乡村酿酒师Regis先生

　　种杏树的乡村酿酒师

　　爱德华八世有言道：“杏白兰地兑苏打水，要比威士忌兑苏打水好喝；而杏白兰地加茶，又比朗姆酒加茶还好。”

　　在瑞士瓦莱州，我们午餐前在小村Nendaz邂逅一家食品店—门口摆着一篮蓝新鲜杏子，杏子后面是糕饼柜和果酱架，靠窗的货架上摆满杏的各种变身：杏干、杏果露、杏果汁、杏肉罐头??突然，我们转个弯，居然看到了满满一面墙的水果白兰地和利口酒！其中，最便宜的是杏白兰地和杏利口酒，同时，品质最好的也是这两样。

　　这两种酒，是店主夫妇用自家果园的杏子、家传的手工方式制作的，“店主夫妇是深藏民间的酿酒大师，远远近近，多少人为他们的酒而来！”

　　Regis先生是土生土长的南达人，有7000棵杏树和2000棵其他果树的果庄，而且，用山村传统方式制作杏果酱、杏白兰地、利口酒和杏干也是他家祖传的专长。

　　Regis杏白兰地的做法是：将成熟的杏去核后，发酵蒸馏而成；他的利口酒则是用杏白兰地做基酒，再把新鲜杏肉浸泡其中而成。

　　Regis的食品店叫“南达之杏”(Nend'abricot)，制作和出售的全是和杏有关的食物和饮料，从新鲜杏子、杏子糕饼、杏干、果酱、果露、果汁、到杏利口酒和杏白兰地。

调酒师Jackie原是香港兰桂坊厨师

　　“给我一杯Kirsch，加冰！”

　　Jackie递给我的这杯Kirsch有点止咳糖浆的味道，我皱了皱鼻子，然后，Jacky抓了些冰丢进我的杯子里，我开始尝到酒里的樱桃香味了。

　　事实上，Jackie和瑞士的关系不大。他曾经是香港兰桂坊的一个厨师，后来因为觉得酒保可以和姑娘们聊天，就做了Bar Tender，后来，他去伦敦参加过国际Bar Tender的比赛，摘了金牌，然后，又回到兰桂坊的酒吧调酒，有些客人就是因为他能调出“冲浪”感觉的一杯酒，从香港跟到了北京。

　　我本来以为可以刁难一下Jackie，向他讨了一杯“滑雪”的Cocktail，Jackie好像变魔术一样在几分钟之内做成了一杯送到我面前，我喝一口，有点杏仁奶昔的味道，Jackie告诉我，这是用杏子白兰地做成的。和Jacky聊天，渐渐学会不要追究酒的细节，只要喝得明白。

　　“白兰地”之名，最初出自荷兰文“可燃烧的水”(Brande wijn)。通常说的白兰地是指用葡萄酿造的蒸馏酒，其实，广义的白兰地包括一切水果蒸馏酒：任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精，再经过蒸馏之后便成为了烈酒，梨、苹果、樱桃、草莓、杏、桃等都是常见的材料。用葡萄之外水果酿造的白兰地往往各有其名，如樱桃白兰地Kirsch、梨白兰地Williams、黄李白兰地Mirabelle、覆盆子白兰地Framboise。

　　但是，真的会有人买一瓶有止咳糖浆味道的樱桃酒回家吗？

　　Jackie买了。

　　他也和前面说过的瑞士老头一样，喜欢在咖啡里加一点这样的烈酒。这时，他需要一点与众不同的白兰地。

　　但是，如果你只是为了尝尝鲜，来Jackie的酒吧吧，在他的手下，只要加一点冰，Kirsch的味道就和之前大不一样了。