调料 食用油·30 克 牛奶·1 大匙 精盐·3 小匙 白糖·3 小匙 味精·1 小匙

做法

1.鲜橙去皮切成丁，用牛奶泡好；

2.鸡蛋打散，加入精盐、味精、白糖、鲜橙丁、淀粉拌匀；

3.煎锅内下油，把拌匀的鲜橙丁倒入，用小火煎香铲起切块即可。

特点：嫩滑可口，橙香味浓。

★厨师一点通

淀粉不要放多了，否则蛋会变硬。

厨房小窍门

鸡蛋鲜度巧鉴别

1.观壳法：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发黑，有的还有油渍。

2.光照法：将蛋对日光处照看，新鲜蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰；陈蛋则是模糊的。

3.听音法：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无咣当感。臭蛋似喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦啪啦声。

4.盐水法：新鲜蛋体重，陈蛋体轻。如将蛋浸于浓度为10% 的盐水中，新鲜蛋沉入水底，陈蛋则漂在水中，而臭蛋则浮于水表面。