原材介绍 

    要制作好的烘焙品，对原材料的选择是关键，烘焙品的原材料包括面粉、糖、油脂、鸡蛋、牛奶和其它添加剂等。面包的制作是将各种各样的原材料经过揉和、发酵、烘烤等工序而成，而各种各样的原材料在烘焙中各有特性，扮演不同的角色，只有正确发挥它们的特性和作用，才能将原材料组合起来，做出好的烘焙品。烘焙油脂 

    在烘焙制作中，油脂作为重要配料已经是历史悠久、渊源流长的。小时侯，妈妈在过年时做的煎堆、油角要用到猪油，这样会使油炸品酥松脆口，口感佳，香味醇。而在西方烘焙品的制作中，油脂的应用也有着较长的发展历史。烘焙制品多种多样，同样，要制作不同的烘焙产品，也需要各种各具特色的油脂来相对应。 

    那究竟油脂有什么特性，它在烘焙品的制作中能起到什么作用呢？ 

    起酥：做饼干、酥饼时可以使制品酥脆。 

    可塑：可塑性与温度有关，温度升高，油脂会变软，可塑性变大；温度降低，油脂会变硬，可塑性变小。 

    融和：油脂经高速搅拌起泡时，包含空气中细小气泡，使制品体积膨大，疏松。 

    乳化：使油和水形成稳定的乳浊液。 

    润滑：充当面筋和淀粉之间的润滑剂，增加面团的延伸性，利于膨胀，增大包体的体积。 

    稳定：改善烘焙食品的贮藏特性，延长保存期。 

    从油脂的特性可以看出，油脂在烘焙品的制作中起到非常重要的作用，既改善操作，增加营养价值，又增进风味，改善口感。 

    PS：目前，市面上的烘焙油脂品种很多，而南侨油脂凭借其领先的技术水平、先进的生产设备、严格的品质保证、贴心的售后服务成为行业中受尊重的主干，其油脂产品定位中高端档次，稳定的品质保证已得到市场的认可，是制作优良烘焙产品一个好帮手。（美食导报 ）