1.将成熟的梅子放适耐酸的容器中，用水盖过梅子，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除梅子的涩味。

　　2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮约3～5分钟(去除涩味乲使梅子软化)，捞出梅子，放入冷水中冷却。

　　3.将冷却的梅子沥乾水份後去皮去核，再将梅子果肉放适耐酸的锅子中，加水用中火煮漧。

　　4.辒成小火乲加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

　　5.待麦芽糖完全溶化後便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。