莲雾的营养成分分析
王晓红 （汕头职业技术学院自然科学系，汕头 515041）
摘 要：本文对莲雾的营养成分进行了分析。结果表明：莲雾（鲜）各营养成分的含量分别是：VC为78.07mg/kg，有机酸为0.205mg/kg，蛋白质为0.690%，总糖为7.680%，含水量为90.75%。
关键词：莲雾；营养成分
莲雾（Syzygium samarangense），又名洋蒲桃、爪哇蒲桃等，为桃金娘科（Myrtaceae）蒲桃属植物，原产马来西亚、印度尼西亚和印度，17世纪我国台湾最早引种，是著名的热带、亚热带水果。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，营养丰富，清凉爽口。莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等，深受消费者喜爱。因莲雾的适应性强，经济效益佳，目前，在我国广东、海南、福建、广西、云南和四川等省（区）均有栽培。对莲雾的研究目前主要集中在其栽培技术以及产品的加工上［1，3］，尚未见有对其营养价值进行较为详细的评价，本文对莲雾的营养品质进行了分析，希望能够为广大消费者提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
试验于2005年8月进行。试材莲雾（深红色品种）采于潮州市潮安县农家庭院，采后立即送达实验室，于室温条件下进行测定（温度25～33℃，相对湿度60%～80%）进行测定。
1.2 测定方法
果皮花青素含量的测定采用分光光度法，维生素C（VC）含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法［4］；有机酸用碱滴定法测定；蛋白质含量采用考马斯亮兰染色法测定，牛血清蛋白为空白对照［5］；总糖含量用WYT（0～80%）手持糖量计测定；水分含量用快速水分测定仪测定。试验各重复三次，最后求出平均值。
2 结果与分析
将莲雾果肉组织按上面的方法进行测定，测定结果如表1。
表1 莲雾的营养成分（FW）
项目 果皮花青素 有机酸 VC 蛋白质 总糖 含水量 （mg/kg） （mg/kg） （mg/kg） （%） （%） （%）
测定结果 0.073 0.205 78.07 0.690 7.680 90.75
从表1可知，每100g莲雾果肉组织中，水分含量为90.75g，总糖含量为7.680g，蛋白质含量为0.690g，维生素C为7.807mg，有机酸则为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。莲雾果品汁多味美，含有特殊水果风味，含少量蛋白质、脂肪、矿物质，具清甜、淡香、丰富水分等特性，不但风味特殊，亦是清凉解渴的圣品。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。故食用莲雾，可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，对人体有较高的营养保健功能。
莲雾种类有很多，种类的不同果色也不尽相同，但色彩都较为鲜艳，有深红、淡红、白色、青绿色、粉红等品种，不同颜色的莲雾口味更是不一样的。清绿色的丝丝清甜；粉红色的水分较多，甜中带酸；大红色的水分较少，但香甜可口。但无论哪一种品种的莲雾，在春夏干燥炎热季节，作为清凉解渴果品，均受消费者欢迎。
3 开发利用
莲雾是著名的热带、亚热带水果，因其适应性强，栽培技术简单，经济效益佳，已由原来庭院的零星栽培转为大面积果园栽培，目前，在我国广东、海南、福建、广西、云南和四川等省（区）的种植面积发展迅速。莲雾鲜果除生食外，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等加工果品，深受消费者喜爱。随着栽培技术的不断更新，莲雾新品种不断涌出，果实的品质和产量更有着质的飞跃，如近几年台湾培育的莲雾佳品——黑珍珠，便是其中的佼佼者，市场价格非常看好，经济效益高。莲雾属常绿乔木，树姿优美，花浓香、花期长；果色鲜艳夺目，果形美丽，挂果期长，是庭院绿化美化的理想果树。所以，莲雾的开发利用前景看好。◇
参考文献
［1］肖春芬.优质热带水果——莲雾.中国南方果树，2003，32（1）：30.
［2］林金水.莲雾蜜饯的加工.福建农业，1994，11：11.
［3］王令霞，郭海涛，秦石友，等.不同激素对莲雾扦插生根效果初探.广西农业科学，2004，35（3）：196.
［4］北京大学生物系生物化学教研室编.生物化学实验指导.
北京：高等教育出版社，1984：194-196.
［5］张志良主编.蛋白质含量的测定.植物生理学实验指导.
北京：高等教育出版社，1991：183-184.
作者简介：王晓红（1967～），女，广东饶平人，实验师，从事动物学的教学与研究。
摘 要：本文对莲雾的营养成分进行了分析。结果表明：莲雾（鲜）各营养成分的含量分别是：VC为78.07mg/kg，有机酸为0.205mg/kg，蛋白质为0.690%，总糖为7.680%，含水量为90.75%。
关键词：莲雾；营养成分
莲雾（Syzygium samarangense），又名洋蒲桃、爪哇蒲桃等，为桃金娘科（Myrtaceae）蒲桃属植物，原产马来西亚、印度尼西亚和印度，17世纪我国台湾最早引种，是著名的热带、亚热带水果。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，营养丰富，清凉爽口。莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等，深受消费者喜爱。因莲雾的适应性强，经济效益佳，目前，在我国广东、海南、福建、广西、云南和四川等省（区）均有栽培。对莲雾的研究目前主要集中在其栽培技术以及产品的加工上［1，3］，尚未见有对其营养价值进行较为详细的评价，本文对莲雾的营养品质进行了分析，希望能够为广大消费者提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
试验于2005年8月进行。试材莲雾（深红色品种）采于潮州市潮安县农家庭院，采后立即送达实验室，于室温条件下进行测定（温度25～33℃，相对湿度60%～80%）进行测定。
1.2 测定方法
果皮花青素含量的测定采用分光光度法，维生素C（VC）含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法［4］；有机酸用碱滴定法测定；蛋白质含量采用考马斯亮兰染色法测定，牛血清蛋白为空白对照［5］；总糖含量用WYT（0～80%）手持糖量计测定；水分含量用快速水分测定仪测定。试验各重复三次，最后求出平均值。
2 结果与分析
将莲雾果肉组织按上面的方法进行测定，测定结果如表1。
表1 莲雾的营养成分（FW）
项目 果皮花青素 有机酸 VC 蛋白质 总糖 含水量 （mg/kg） （mg/kg） （mg/kg） （%） （%） （%）
测定结果 0.073 0.205 78.07 0.690 7.680 90.75
从表1可知，每100g莲雾果肉组织中，水分含量为90.75g，总糖含量为7.680g，蛋白质含量为0.690g，维生素C为7.807mg，有机酸则为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。莲雾果品汁多味美，含有特殊水果风味，含少量蛋白质、脂肪、矿物质，具清甜、淡香、丰富水分等特性，不但风味特殊，亦是清凉解渴的圣品。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗功能，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。故食用莲雾，可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，对人体有较高的营养保健功能。
莲雾种类有很多，种类的不同果色也不尽相同，但色彩都较为鲜艳，有深红、淡红、白色、青绿色、粉红等品种，不同颜色的莲雾口味更是不一样的。清绿色的丝丝清甜；粉红色的水分较多，甜中带酸；大红色的水分较少，但香甜可口。但无论哪一种品种的莲雾，在春夏干燥炎热季节，作为清凉解渴果品，均受消费者欢迎。
3 开发利用
莲雾是著名的热带、亚热带水果，因其适应性强，栽培技术简单，经济效益佳，已由原来庭院的零星栽培转为大面积果园栽培，目前，在我国广东、海南、福建、广西、云南和四川等省（区）的种植面积发展迅速。莲雾鲜果除生食外，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等加工果品，深受消费者喜爱。随着栽培技术的不断更新，莲雾新品种不断涌出，果实的品质和产量更有着质的飞跃，如近几年台湾培育的莲雾佳品——黑珍珠，便是其中的佼佼者，市场价格非常看好，经济效益高。莲雾属常绿乔木，树姿优美，花浓香、花期长；果色鲜艳夺目，果形美丽，挂果期长，是庭院绿化美化的理想果树。所以，莲雾的开发利用前景看好。◇
参考文献
［1］肖春芬.优质热带水果——莲雾.中国南方果树，2003，32（1）：30.
［2］林金水.莲雾蜜饯的加工.福建农业，1994，11：11.
［3］王令霞，郭海涛，秦石友，等.不同激素对莲雾扦插生根效果初探.广西农业科学，2004，35（3）：196.
［4］北京大学生物系生物化学教研室编.生物化学实验指导.
北京：高等教育出版社，1984：194-196.
［5］张志良主编.蛋白质含量的测定.植物生理学实验指导.
北京：高等教育出版社，1991：183-184.
作者简介：王晓红（1967～），女，广东饶平人，实验师，从事动物学的教学与研究。
