此外，还有很多地区的核桃正在申请地理标志保护产品，如以纹细、皮薄、口味香甜闻名，出仁率在50％左右、含油率75％的“石门核桃”；壳薄、果大、含油量高的和田薄皮核桃、叶城薄壳核桃等。

    山西素以核桃闻名，除左权绵核桃、汾州核桃外，有“中国核桃之乡”的黎城，核桃种植历史悠久，独特的地理环境下，盛产的核桃品质上乘，味香可口。黎城核桃果壳薄，出仁率和出油率高，果仁含油量在70％以上，营养价值高。据相关部门测定，1公斤黎城核桃的营养价值相当于5公斤鸡蛋、4公斤牛肉、9.5公斤牛奶。自古以来，黎城核桃就被当作名贵的营养滋补品。在中国’99昆明世博会上被评为“铜奖”。

    小小的核桃，相传还为朱元璋建立明朝立下功劳：元朝末年，刘伯温从天目山来到昌化千亩田遇上了朱元璋，两人谈古论今，一拍即合。但由于缺乏粮草难以兴兵。此时，刘伯温想到漫山遍野无人问津的山核桃，放到水里煮毕用火笼一烘，山核桃就成了香脆的美味佳果。此后，大批山核桃运往苏、杭两地，百姓手中钱多粮足。朱元璋招兵募捐，训练兵马，推翻了元朝，建立了大明江山。后来，天目山被称为大明山，山核桃也成了“大明果”。现在，当地已经开发为临安市大明山旅游风景区，山上朱元璋当年的点将台仍在。在山野中寻找核桃——它们凌空悬挂，坚贞顽强，哪怕粉身碎骨；即使露出真容，依旧威风凛然，浓香馥郁。

    核桃的药用价值很高，中医应用尤为广泛。传统医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记载，食用核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍《本草纲目》记载，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

    据现代科学分析，核桃仁含蛋白质15.4％，含脂肪40％〜63％，含碳水化合物10％，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。味美多脂的核桃因含有丰富的营养价值，已受到越来越多消费者的推崇。然而核桃还具有一些特殊的疗效：