營養的種類

人類的身體要保持健康，必須均衡攝取由五種營養成份所組成的食物，它們分別是：

• 碳水化合物
• 蛋白質
• 脂肪
• 維他命
• 礦物質

這些營養要素，可以供給身體發育或成長、保持身體健康和供給活力。所以許多的水果和蔬菜都是這謝營養素的最佳供給來源。

卡路里 (Calorie)

千卡(Kilocalorie)和卡 (Calorie)都是熱量的計算單位，1卡的熱量是表示，它可以讓1公斤的水上升攝氏1度。在做運動時，就是正在消耗掉從食物中所攝取的熱量。每公克的碳水化合物含有4卡熱量，每公克的蛋白質也含有4卡熱量，每公克的脂肪含有9卡熱量，由此可以看出脂肪的熱量是碳水化合物和蛋白質的兩倍之多。所以要保持身體健康就必須找出適合自己身體熱量所需的食物，如果攝取碳水化合物的熱量就足以供給身體所需的熱量，就不必攝取過多的脂肪類的熱量。

碳水化合物 (Carbohydrates)

碳水化合物主要是供給身體活力，單一成份的碳水化合物，如葡萄糖和果糖的來源都是從水果和蔬菜中提煉出來的，它們是紅血球和大腦的主要補給燃料。單一成份的碳水化合物和纖維、澱粉和其它的複合碳水化合物結合形成複合組織，當人類的身體需要額外的熱量時，就分裂複合碳水化合物的單一葡萄糖供給身體所需的更多熱量。水果、蔬菜、穀類和麵粉都含有豐富的複合碳水化合物，健康專家推薦要提升碳水化合物吸收量55-60%卡的消耗。纖維是複合碳水化合物，它來自於植物類的食物，如水果、蔬菜和穀類，纖維可分為可溶解的和不可溶解的兩個種類，不可溶解的纖維不能經由人體分解，它提供纖維性物質幫住腸子保持最佳的運作狀況。可溶解的纖維可以經由人體分解，這種纖維質的運作就好像海綿，可以將身體內的有毒物質吸住，防止有毒的物質藉由血液的流動而到達身體個部位。

蛋白質(Proteins)

蛋白質主要功能是幫助人類身體成長和保養它自己，給與執行維持生命的功能，如細胞的修補、血液的凝結和酵素的製造。蛋白質是由氨基酸(Amino acid)所組成的，人體需要20種不同的氨基酸去作用，其中有11種是非必要的，因為人體本身可以自己製造，其它9種是人體絕對必須吸收的，我們稱之為必須氨基酸，當人類吃了它們，身體本身就可以綜合或製成完整的蛋白質。

脂肪(Fat)

脂肪是所有細胞必要的養份，它是幫助人體的免疫系統，運輸脂肪溶解維他命，幫助形成細胞薄膜和隔離人體器官。脂肪酸是脂肪組織的一部份，差異性只是在於化學成份的組成，在室溫時，飽和脂肪酸通常是固態的脂肪，反之，複合不飽和脂肪酸和單一不飽和脂肪酸仍然是液態油狀。人體一天只需要一湯匙的複合不飽和植物油，(如玉米、黃豆或紅花)因為它們可以供應人體不能自行製造的必要的脂肪酸。美國心臟協會推薦，脂肪的吸收量限制在一天總卡路里量的30%最有益於身體健康，因為人們的日常飲食所吸收的脂肪量都太高，這樣很容易引起心臟疾病的發生。

維他命(Vitamins)和礦物質(mineral)

維他命是天然化學的成份，它們本身沒有熱量產生效果，但是它們是人體生理所必備的。維他命是幫助人體活力產生化學反應提供人體成長和發展的功能。礦物質也扮演著一個很重要的角色，保持身體重要器官的功能，如銅就具有酵素的功能，鐵是紅血球中的血紅素構成要素，還有其它礦物質，如鈉、鉀和鈣對於人體的神經系統都有很大的助益。