黄瓜最初叫“胡瓜”，属葫芦科植物。生熟皆可食，其苗作药用。这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的别称很多，《滇南本草》、《茶余客话》上称王瓜，广东叫青瓜，北京叫刺瓜，福州叫菜瓜，闽北叫啬瓜。黄瓜的根、藤、叶、花、果、皮、籽均可入药。黄瓜的含水量为96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。

≮功效≯

    【性味】甘、寒，无毒。

    【成分】瓜含多缩戊糖，维生素B1、B2，烟酸，蛋白质，糖。种子含脂肪油。

    【功用】清热利水，解毒消炎。

黄瓜水分多，富含维生素E及多糖，这类物质可以营养皮肤。是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜还能用于各种皮肤感染，可以用来治疗未破的痈疮及水火烫伤，其适应症为皮肤红、肿、热、痛。将黄瓜捣烂，敷于创面，注意中心部位要留有一孔，以泻毒气。

黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

黄瓜蒂苦涩，其“苦味素”(又称“葫芦素”)能增强人体免疫力，具有解毒、抗菌、抑制肿瘤的作用。

《本草纲目》记载了一则有关黄瓜的方子：治疗四肢浮肿，可取老黄瓜一条，劈开，加醋煮烂，趁空腹时将其一次吃完，须臾后便能利尿，水肿也能得到缓解。这是因为黄瓜含有钾盐等矿物质，尤其以瓜皮中含量最为丰富，这类物质有良好的利尿效果。对水肿病人来说，利尿是较为直接的消肿方法之一，能将潴留在身体里的水液及时排出。水肿轻症的患者则可用以下方法治疗：刮取老黄瓜的绿皮一两，加水煎成一碗，连续服用，利尿的效果也不错。