不仅如此，按照中医理论，西番莲还有生津润燥、清肠开胃的功能，这也是为什么吃了西番莲之后胃口会变好的缘故。缺少运动的人若感到食欲不振或食不知味，不妨来点西番莲试一下，比开胃药还管用哦！经常食用西番莲，还能够去油腻、助消化，改善高血压、便秘、小便不顺、贫血、皮肤干燥、口角溃疡等各种病症。
　　
　　西番莲有很多籽，第一次吃的人往往不知道该怎么办。其实这些籽是可以食用的，味道类似葵花子。不过如果不习惯，丢弃也可以。成熟的西番莲可以鲜吃也可以做果汁，鲜吃的话，洗净切开后直接食其果汁或放些糖再用汤匙搅拌后食用皆可；若打算制作果汁，只要将西番莲切开，挖取中间果汁（含种子）后放入杯中加入少许白糖调节甜度，搅拌均匀即可得到一杯色、香、味、营养都一流的果汁了。
　　
　　未成熟的西番莲果实呈绿色，已成熟的果实则是鲜艳的紫红色，挂在枝头煞是好看。挑选西番莲时，应注意选择果粒大、重量够、果形饱满、果皮光滑并稍有皱纹的果实，注意不要选择有压伤或碰伤痕迹的果实。如果拿不准的话，可以用刀切开试一下成熟度，若刀切下去时发出清脆响声，不仅香气浓郁而且汁液也很多的，便是好的西番莲；若不容易切开，汁液少，吃起来只有酸味而无特殊芳香的，一般都是未成熟或存放过久的果实。
　　
　　未成熟的西番莲，应放在室温下追熟，等熟透后就要放进冰箱冷藏，在低温下至少可以保鲜一个月。如果放在室温下，一周后便会干缩、失鲜。要是想长久保存，这里教你一个好方法：将西番莲去壳后挖取果肉（籽也可以食用），装瓶密封后放入冰箱冷冻，等到吃的时候只要拿出来融化，加３倍的水稀释，再酌量放些糖调味即可，香气依然很浓郁。
　　
　　吃西番莲之前一定要仔细清洗外皮并擦干水迹，然后再拿勺挖取果肉，以免细菌污染果肉或影响口味。
　　
　　第十章 西红柿——抗癌尖兵
　　
　　当我们还沉迷在胡萝卜素的抗癌能力里时，有一种更有效的抗癌物质正悄悄改变我们的生活。气味独特的西红柿，是抗癌领域中冉冉升起的一颗新星，它所富含的番茄红素，可以像海绵一样吸收人体中因放射物而产生的、病变的癌细胞，从而预防癌症。
　　
　　西红柿平凡亲切，是如今最当红的食物之一。从来没有任何一种食物能像西红柿这样，既能以蔬菜的身份在饭桌上频繁亮相，又能以水果的身份生吃、打果汁、做冰沙———它变化丰富，味道天然鲜美，营养均衡，价格便宜，是最佳的健康代言人。而且，经常吃西红柿还可以改变你的精神状态，同时让你变得更健康、更漂亮———还有什么人，能抵挡这神奇水果的魔力？
　　
　　亲近西红柿的红色活力
　　
　　红色象征着红火、旺盛，因此红色水果通常都是活力的根源。水果中的红色，来自其丰富的类胡萝卜素，它能显著抑制促进癌细胞形成的活性氧，提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用———而西红柿便是此类水果中的佼佼者。