香蕉的营养价值极高，每百克果肉中就含有蛋白质１．２克，是梨的１２倍；脂肪０．６克，是梨的６倍；碳水化合物１９．５克，粗纤维０．９克，钙９毫克，磷３１毫克，也是梨的６倍。另外，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ及丰富的微量元素。
　　
　　特别值得一提的是，香蕉中的钾含量高达４７２毫克，是所有水果中最高的。钾对维持钠的平衡有重要作用，如果体内缺乏钾元素，钠便会过多，导致体内水液潴留，血压升高；另外，钾对肌肉的正常收缩是必不可少的，人体钾量过低，会引起全身无力、胃肠无法蠕动，从而导致腹胀，严重的还可能引发心力衰竭。不过，每天只要吃一只香蕉便足以维持体内的钾的正常水平了。
　　
　　治疗高血压
　　
　　平日不正常的生活习惯，是癌症、高血压、糖尿病等疾病形成的原因之一。为了防止这些疾病的发生，均衡摄取营养的饮食是相当重要的。而最近几年，最吸引人们目光的营养食物中就有香蕉。日本癌症学会经过研究发现，香蕉具有提高免疫力和预防癌症的效果，一天吃两只香蕉就能有效改善体质。而且，香蕉皮上的黑斑越多，免疫活性越高，抗癌效果也越好。
　　
　　香蕉是水果中的“钾元素仓库”，一只中等大小的香蕉含有４７２毫克的钾，是所有水果中含钾最高的。钾元素可以帮助维持人体细胞内液体和电解质的平衡状态，而且借此调节血压和心脏功能，可帮助预防心脏病发作、中风和危险的心律不整等疾病。在一项最近的研究当中，高血压病人在食用大量含钾的食物之后，对降血压药物的需求量减少了许多。因此，高血压和心脏病患者可将香蕉作为辅助性食品，每天吃两只香蕉，可以有效降低血压。
　　
　　抗击忧郁
　　
　　香蕉拥有其他水果所没有的一个功效———“使人快乐”———相传佛祖释迦牟尼因吃了香蕉而获得了智慧，因而香蕉又被美称为“智慧之果”。在现代研究中，科学家和营养学家发现，吃香蕉能帮助人们赶走内心软弱、多愁善感的情绪，驱散悲观和烦躁思想，保持平静快乐的心情。这主要是由于香蕉内含有一种特殊物质，能增加大脑中使人感到愉悦情绪的５－羟色胺物质，使人觉得开心、乐观，同时还能治疗抑郁症和止痛。患有抑郁症或时常精神低落、烦躁不安的人可以适量多吃。
　　
　　增加耐力
　　
　　香蕉中富含的钾离子可强化肌力及肌耐力，特别受运动员的喜爱。足球、网球运动员喜欢在上场前吃香蕉，这有助于临场表现。
　　
　　从另一个角度分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。不仅如此，香蕉中的维生素Ｂ６的含量也超过了每日建议摄取量。维生素Ｂ６是一种天然的免疫力强化剂，可以与维生素Ｃ合作来帮助人体抵抗感染病，所以常吃香蕉还能增加免疫力。
　　
　　调整肠胃机能
　　
　　有的母亲喜欢在孩子便秘时给孩子吃香蕉，这是正确的做法。香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，能够帮助消化。
　　
　　很多人认为腹泻时不能吃香蕉，因为香蕉性寒，吃了容易加剧症状，其实不然。只要利用正确的方法，就能改变香蕉的属性，使其成为治疗腹泻的食疗药品。把去了皮切成片的香蕉放在烤箱中烤１０分钟再吃，有很好的止泻效果，特别是对幼儿腹泻十分有效。小孩子腹泻时如果不愿意吃药，不妨试一下烤香蕉，又香又甜，很容易下肚。